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高湯、醬料是麵的靈魂所在，

牛肉麵達人這次端出了

22種經典高湯、醬料，

80種百吃不厭的中、日、義式麵食，

20種最對味的速配小菜，

教您美味輕鬆在家做，創業自用兩相宜！

風味多變的一碗麵，絕大部分取決於高湯和醬料的變化

即使沒有多樣化的麵條，也可以經由高湯、醬料搭配各種做法與配料

發現麵食的多樣風貌。

本書透過基礎的高湯、醬料製作，搭配不同的麵條和達人秘授的獨門配料

相乘出千變萬化的麵食滋味，不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、

台南意麵、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利麵......都能輕鬆在家製作

簡單麵條也因此豐富多彩，讓人百吃不厭。

※本書目錄

作者序──40歲男人的熱血

麵這樣煮才好吃

達人獨門配料

麵事典

Chapter 1 做一碗好吃的中式麵

麵魂──豬骨高湯

高湯╳麵條──媽媽麵

豬肝雜菜麵

餛飩麵

擔仔麵

蟹味酸椰麵

米粉湯

麵魂──紅燒牛肉湯

紅燒牛肉麵

番茄牛肉麵

肥牛麻辣麵

金銀蒜味牛肉麵

沙茶牛肉麵

炸洋蔥絲牛肉麵

麵魂──清燉牛肉湯

清湯牛肉麵

百合牛肉湯麵

枸杞竹笙牛肉麵

蔬菜牛肉麵

酸白菜牛肉麵

麵魂──柴魚羹湯

肉羹麵

沙茶花枝羹麵

魚酥麵

仔魚羹麵

鱔魚羹麵

麵魂─芝麻醬

傳統醬拌麵

中華麻醬拌麵

榨菜乾拌麵

麵魂──酢醬

傳統酢醬麵

創意酢醬麵疙瘩

炸蛋酢醬麵

麵魂──傳統肉燥

台南意麵

玉米肉燥乾拌麵

茶碗蒸拌麵

麵魂─川味麻辣肉醬

麻辣海鮮乾拌麵．麻辣寬粉

麵友──五香豆乾．台式泡菜．苦瓜炒豆鼓

麵友──醬瓜拌豆腐皮．糖炒辣魚乾．香菇麵輪

Chapter 2 做一碗好吃的日式麵

麵魂──基礎日式高湯

椎茸拉麵．海苔拉麵

山藥蕎麥麵

納豆蕎麥麵

豆皮烏龍麵

泡菜烏龍麵

麵魂──醬油露

牡蠣蕎麥麵

歐姆蛋包烏龍麵

醬油拉麵

山葵蕎麥沾麵

山藥泥涼麵

麵魂──味噌高湯

味噌豆皮烏龍麵

柴魚豆腐蕎麥麵

味噌蘑菇蕎麥麵

麵魂──蕎麥麵湯

紫蘇雞肉蕎麥麵．野菜蕎麥麵

麵魂──日式麵湯

蒜苗蕎麥麵．海帶絲山藥蕎麥麵

麵魂──雞骨高湯

雞汁拉麵．咖哩烏龍麵

麵魂──和風冷麵汁

海苔冷湯麵．什錦海鮮冷湯麵

麵魂──山葵醬

生魚片乾拌麵．日式水果涼麵

麵魂──紅味噌沾醬

紅味噌乾拌麵．紅味噌沾麵

麵魂─鮪魚醬

鮪魚醬乾拌麵．綜合魚罐頭沾麵

麵友──醬燒蒟蒻．涼拌山葵醬花枝．白味噌生菜．涼拌山藥

麵友──醬燒竹筍．花塞醬菠菜．金平牛蒡．韭黃柴魚豆腐醬

Chapter 3 做一碗好吃的義式麵

麵魂──義式蔬菜高湯

義式蔬菜米湯麵

番茄天使麵

培根蘑菇湯麵

南瓜奶油湯麵

法式洋蔥湯麵

麵魂──白醬

馬鈴薯焗麵

蘑菇雞肉螺旋麵

蟹味培根筆管麵

麵魂──紅醬

番茄起司花瓣麵

義式牛肉車輪麵

軟絲黑麵

麵魂─青醬

青醬鮮蝦義大利麵

橄欖鯷魚寬麵

茄子麵疙瘩

麵魂──香蒜橄欖油

鮮蚵橄欖貝殼麵．彩椒起司蝴蝶麵

白蘭地海鮮麵

鮭魚意大利麵

乾蕃茄義大利麵

麵友──番茄拌油醋．橄欖拌牛舌．黃芥末生菜

麵友──生火腿哈蜜瓜．酸奶油起司培根餅

作者介紹：林健龍

沒有框架的創意料理達人，從未停下研究料理的腳步

在工作之餘，仍不斷研發新的菜色，他說拉麵做得好是應該的

「活得精采」才是人生追求的終極目標。

經歷

●六丁目拉麵負責人

●第1屆台北市創意牛肉麵亞軍得主

作品

《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》